alors que le kumacha 2501 « oolong first flush » avec de très petits bourgeons a été raté par le cramage du kill-green, j’ai été surpris de voir que les théiers avaient de nouvelles feuilles, plus grandes et plus nombreuses que la cueillette d’il y a dix jours.
pour éviter un échec similaire et parce qu’il faisait grand beau temps avec un soleil fort aujourd’hui, j’ai décidé de procéder à toutes les opérations précédentes (flétrissage, bruisage, roulage, séchage) mais sans kill green (fixation)
les feuilles au soleil ont bruni très rapidement en moins d’une heure
secouages puis repos mais là encore la chaleur extérieure, même à l’ombre, a contribué à l’oxydation rapide des feuilles.
j’ai donc décidé de les laisser sécher au soleil pour en faire une sorte de « white ».
puis, presque sèches, roulage multiple dans un torchon
puis 30mn au four à 100 degrés pour enlever la dernière humidité
au final : 62g de feuilles sèches
feuilles sèches : peu roulées, peu compressées, grand volume. couleur grise / marron / noire d’un darjeeling ou d’un « black »
parfum : entre darjeeling et black. peu prononcé, sans vrai caractère, une seule strate (comme un black moyen)
liqueur : claire, gold avec moins d’une minute, un peu plus orangée avec une deuxième infusion plus longue
7g dans un petit gaiwan
goût : entre darjeeling et black. puis franchement black (kocha). comme un thé d’après-midi qui se irait bien avec un cake au fruit
aucune complexité, même avec infusion plus longue
en revanche reste présent même après 10 infusions
aftertaste : léger artichaud, plus présent qu’un black du commerce mais de faible intensité (gencive glissante). long
cha qi : aucun notable (se boit agréablement, aucun effet sur l’estomac, peut-être légèrement purgatif)
conclusion : un thé moyen s’il était acheté dans le commerce mais qui n’a pas de défaut comme le kumacha-2501. il y a juste quelque chose d’attendrissant et magique d’aller dans son jardin le matin cueillir les jeunes feuilles de ses théiers, les transformer l’après-midi et boire son thé en fin de journée.
tasting du lendemain matin, sous un ciel de pluie : de meilleure qualité que l’appréciation de la veille. registre de foin. un bon thé du matin. comme pour le 2501, l’aftertaste est resté toute la nuit.
クマチャ2501「ウーロン・ファースト・フラッシュ」は非常に小さな芽を使っていたが、キルグリーンの焦げで失敗したのに対して、驚いたことに茶樹には新しい葉が出ていて、10日前の摘み取りよりも大きく、数も多かった。
同じような失敗を避けるため、そして今日は晴天で強い日差しがあったので、キルグリーン（固定）なしで、前回のすべての工程（萎凋、攪拌、揉捻、乾燥）を行うことにした。
日光下の葉は1時間も経たないうちに非常に早く褐変した。
攪拌と休ませを繰り返したが、やはり外の熱気が影響して、日陰でも葉の酸化が急速に進んだ。
そこで、日光で乾燥させて、ある種の「白茶」を作ることにした。
ほぼ乾いたところで、布巾で何度も揉捻。
その後、100度のオーブンで30分加熱して、最後の水分を飛ばした。
最終結果：乾燥葉62g
乾燥葉：あまり揉まれておらず、圧縮もされておらず、かさが大きい。色はダージリンや「ブラック」のようなグレー／ブラウン／ブラック。
香り：ダージリンとブラックの間。あまり強くなく、個性もなく、一層しかない（中程度のブラックのよう）。
水色：クリアでゴールド、1分未満。2煎目を長く淹れるとややオレンジ色。
小さな蓋碗に7g
味：ダージリンとブラックの間。その後はっきりとブラック（紅茶）。午後のお茶、フルーツケーキと合いそう。
複雑さは全くない。長めに淹れても同じ。
しかし、10煎目でも味は残っている。
後味：軽いアーティチョークの風味。市販のブラックよりはっきりと感じるが、強くはない（歯茎が滑る感じ）。長く残る。
茶気：特になし（飲みやすく、胃に負担なし。やや下剤的かも）
結論：市販されていたら中程度のお茶だが、クマチャ2501のような欠点はない。ただ、朝に庭で茶葉を摘み、午後に加工して、夕方に自分のお茶を飲むということには、どこか心を打つもの、魔法のようなものがある。
翌朝、雨空の下でのテイスティングでは、前日の評価よりも質が良く感じられた。干し草のような風味。良い朝のお茶。2501と同様、後味は一晩中残っていた。
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